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廣州食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)

文章出處：食堂承包責(zé)任編輯：gzfengquan.com 人氣：發(fā)表時(shí)間：2016-05-28 12:01【大中小】

1)加工主食的原料必須是新鮮潔凈、干爽、無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變、無(wú)雜物、無(wú)異味的純凈糧食。嚴(yán)禁加工色澤霉暗、潮濕結(jié)塊、摻雜摻假、霉變異味和來(lái)路不明的糧食原材料。

2)米、面、糧、油等主要主食原料應(yīng)使用大企業(yè)、大品牌且有專業(yè)認(rèn)證的產(chǎn)品。使用前要先檢查是否有專業(yè)認(rèn)證標(biāo)志，不得使用無(wú)專業(yè)認(rèn)證的米、面、糧、油。

3)主食加工過(guò)程中要確保加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

4)食品加工機(jī)械要保證干凈整潔、安全有效，嚴(yán)防機(jī)械油泥帶入主食中。

5)主食制成成品后，要放入專用熟制品容器中，蓋單蓋被標(biāo)志要向外，要確保做到生熟分開(kāi)。

6)所有米、面食物在熟制過(guò)程中要確保熟制熟透，米飯不夾生，面食不粘心。中心溫度必須在70℃以上。

8)盛放主食的容器要保證干凈整潔。笸籮、蓋布、蓋被要及時(shí)進(jìn)行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標(biāo)志清楚，容器用具干凈衛(wèi)生。

9)禁止在主食區(qū)加工非主食產(chǎn)品。

10)搞好蘇州食堂承包公司主食區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵。

11)做好本工位工作記錄，重點(diǎn)記錄當(dāng)日加工品種、數(shù)量、熟制搬果、剩余品種、數(shù)量及二次加熱剩余食品的品種、數(shù)量、中心溫度等。

廣州豐泉餐飲管理有限公司是廣東地區(qū)專業(yè)食堂承包公司，專注為企業(yè)、學(xué)校、工廠、寫(xiě)字樓、企事業(yè)單位的員工提供優(yōu)質(zhì)的團(tuán)膳膳食服務(wù)，現(xiàn)為知名企業(yè)提供專業(yè)的膳食服務(wù)的合作客戶包括：中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行廣東省分行、廣汽集團(tuán)、華南碧桂園、中石油南沙分公司、敏捷集團(tuán)、海倫堡創(chuàng)意園、廣日物流、百度公司廣州分公司，歡迎各個(gè)企業(yè)前來(lái)洽談合作。咨詢熱線：020-34927513

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