食堂總體運(yùn)行模式
①條思路：
以食堂管理模式和酒店服務(wù)方式，
精心打造一個(gè)可供同類單位參觀考察的樣板工程。
②大目標(biāo)：
貴方對飯菜的滿意率80%;貴方對服務(wù)的滿意率100%。
③個(gè)統(tǒng)一：
1、主要原材料統(tǒng)一采購;
2、人力資源統(tǒng)一調(diào)配;
3、食品價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定。
④種策略：
1、根據(jù)合作方人員消費(fèi)水平設(shè)計(jì)每日食譜;
2、供餐方式多樣化;
3、每季度與其它網(wǎng)點(diǎn)調(diào)換廚師一次;
4、飲食品種一周內(nèi)不重樣。
⑤項(xiàng)控制：
1、人工成本控制在食堂營業(yè)額的20%以內(nèi);
2、燃料成本控制在食堂營業(yè)額的8%以內(nèi);
3、水、電成本控制在食堂營業(yè)額的2%以內(nèi);
4、低值易耗品及設(shè)備維修費(fèi)控制在食堂營業(yè)額的1%以內(nèi);
5、純利潤控制在食堂營業(yè)額的5%以內(nèi)。
⑥點(diǎn)要求：
制度健全;考核到位;獎罰有力;
衛(wèi)生達(dá)標(biāo);質(zhì)量上乘;服務(wù)規(guī)范。
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