開學(xué)季，加強學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生的管理
學(xué)校以學(xué)生為本，對學(xué)生食堂和集體衛(wèi)生管理顯得特別重要，必須時時防止學(xué)校食源性疾病的發(fā)生，在飲食方面做到讓“學(xué)生滿意、家長放心”，保障學(xué)生的身體健康。那么，廣州食堂承包如何管理學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生呢？我們主要從以下幾方面做起：
一、食品安全生命化
食品管理是一個學(xué)校后勤服務(wù)工作的重中之重，它關(guān)系到全體師生的生命安全，必須在思想上高度重視。第一，我們組織全體后勤服務(wù)人員學(xué)習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》等有關(guān)規(guī)定，強化安全意識、責任意識、衛(wèi)生意識，每個餐飲部門都必須先向衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證，每位員工都必須持健康證上崗。第二，依照預(yù)防為主的原則，規(guī)范了食堂環(huán)境，要求遠離污染源，有相對獨立的食品保管室，有存放食品原料的平臺或貨架，通風良好；食品原料應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，調(diào)味品用有蓋容器盛放；半成品加工操作間與成品制作間分開，操作場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立，又相互連接；設(shè)有廚房工作人員更衣室，烹調(diào)間與半成品加工間分離，并有良好的排煙排氣設(shè)備。第三，嚴格把好食品的采購關(guān)，學(xué)校確定相對固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型物資的采購單位，并與經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責任書，采購食品時嚴格確認食品衛(wèi)生許可證和檢驗合格證明(或者化驗單)；凡采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回；堅決杜絕采購人員的腐敗行為，禁止不符合衛(wèi)生要求的食品進入校園。
二、責任追究制度化
首先，按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，建立了由校長為第一責任人的學(xué)生健康安全責任制，組建了由主管校長負責的食品衛(wèi)生管理機構(gòu)，完善了具體的規(guī)章制度。其次，制定了食堂服務(wù)人員衛(wèi)生崗位責任和衛(wèi)生操作程序，全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，嚴防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作，對食堂內(nèi)部衛(wèi)生劃片分工，餐廳專人負責，餐前餐后定時定人打掃預(yù)防和檢查。第三，我們每學(xué)期組織食堂從業(yè)人員(包括臨時工)進行一次健康體檢，按照衛(wèi)生防疫部門要求，上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，做到“四勤”勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)，女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)，男員工不準留長發(fā)和胡須，廚房內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰，不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏，感冒、皮膚有外傷或沒有良好衛(wèi)生習慣、服務(wù)態(tài)度不好、有語言污染的員工堅決辭退。第四，實行食堂班長負責制，食堂管理人員對食堂衛(wèi)生工作全面負責，深入各個工作環(huán)節(jié)，嚴格監(jiān)督，嚴格把關(guān)，組織衛(wèi)生檢查，對食堂進行定期或不定期的衛(wèi)生抽查，隨帶記錄薄，對衛(wèi)生情況詳細記載，提出整改意見，衛(wèi)生工作與績效掛鉤。
三、衛(wèi)生管理全員化
為了提高學(xué)生的衛(wèi)生意識，除配備專職和兼職食堂衛(wèi)生管理人員負責食堂衛(wèi)生管理工作，每天做好食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查記錄外，我們倡導(dǎo)全員參與學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理工作，學(xué)校醫(yī)務(wù)室承擔起宣傳的職責，定期辦黑板報向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生和督促檢查，不定期對食堂餐廳進行衛(wèi)生檢查，為確保師生有一個潔凈、衛(wèi)生的工作、學(xué)習、生活環(huán)境；學(xué)校團委定期組織志愿者開展維護校園衛(wèi)生主題活動，對所有的辦公室、學(xué)習教室、生活寢室等場所進行消毒噴灑，消滅蚊蠅等害蟲；同時，定期組織以“學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生”為主題的知識講座，強調(diào)誘導(dǎo)學(xué)生個人衛(wèi)生，確保了師生身體安全健康。
四、督導(dǎo)檢查常規(guī)化
學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理工作的落實，督導(dǎo)檢查是保證。為此，我們要求督導(dǎo)檢查常規(guī)化，由主管校長牽頭，堅持做到:衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查，各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每月組織一次衛(wèi)生檢查，學(xué)生會每周不定期檢查；認真做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題及時改進。
學(xué)校飲食安全是學(xué)校后勤工作的第一要務(wù)，必須做到萬無一失，既要安全第一，又要豐富師生的生活，打造我們學(xué)校的食堂服務(wù)特色，為學(xué)校的輝煌發(fā)展做出保障性貢獻。
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學(xué)校食堂管理
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